Niedawno temu opublikowaliśmy relację z degustacji starego – ponadczterdziestoletniego – wina. Zatem określenie „niecodzienna” było w pełni uzasadnione. Tym razem niecodzienność ma inne znaczenie – chodzi o wino rzadkie i bardzo trudno, o ile w ogóle, osiągalne w Polsce.
Macvin to jedno z win regionu Jury, mało znane i niełatwo dostępne, stanowi niewielką część (poniżej 5 %) produkcji winnej regionu. Macvin powstaje we wszystkich winnicach regionu Jury – biały (najczęściej), czerwony lub różowy.
Macvin jest winem słodkim, wzmacnianym (tzw. mistelle). Od prawie ćwierć wieku ma status wina apelacyjnego (AOC). Specyfika winifikacji i całego procesu powstawania macvin polega na tym, że powstaje on na bazie wódki z winogron, a nie z wina (przy wszystkich innych winach wzmacnianych jest odwrotnie – do wina dodaje się destylat).
Proces fermentacji macvin kończy się kiedy zawartość cukru w moszczu wynosi 150 – 170 gramów na litr. Sam macvin leżakuje jeszcze co najmniej rok w dębowych beczkach (czasem – nawet 2 lata), dopiero potem następuje butelkowanie.
Macvin podajemy schłodzony do temperatury 6 – 8° C, może służyć tradycyjnie jako aperitif (wersja 1.). Dobrze czuje się także w towarzystwie mięs, pasztetów, foie gras lub łososia (wersja 2.). Ponadto, zgodnie z zasadą podobieństwa, macvin można podawać również do deserów, ciast orzechowych i czekoladowych, jak też do sałatek owocowych (wersja 3.).
Macvin du Jura
Appellation Macvin du Jura contrôlée
Domaine Benoit Badoz
wino białe, słodkie
szczep: savagnin, chardonnay
18 o alkoholu
Oczy naszego macvin były złocisto-żółte, o dość intensywnej, choć nie bardzo mocnej barwie. Nos był owocowy, łagodny i zarazem mocny – z dominującymi nutami owocowymi (raczej owoce kandyzowane lub nawet marmolada niż owoce świeże). Po jakimś czasie do owoców dołączyły aromaty ziołowe – zbliżone do suszu ziołowego lub do mieszanej herbatki ziołowej. Niektórzy z nas mówili tu o świeżej wysuszonej trawie. W ustach trunek jest miękki i krągły; słodycz wysoka, lecz nienarzucająca się i lekka.
Zgodnie ze wszystkimi znanymi ocenami, macvin – podobnie jak inne wina z Jury – ma wysoki potencjał starzenia (do kilkudziesięciu lat), a otwarta butelka może stać kilka tygodni nie powodując najmniejszego uszczerbku na jakości wina. Tej ostatniej cechy niestety nie sprawdzimy, jako że zawartość naszej butelki zniknęła szybko, sprawnie i bez najmniejszego śladu…
(EK)
Następnie spróbowaliśmy różowego Pardevalles z dosyć rzadkiego szczepu Prieto Picudo, pochodzącego z Valdevimbre, w prowincji León w Hiszpanii.Wino produkowane w małej winnicy, lekkie, pasujące raczej w ciepłe dni do picia bez dodatków, do przekąsek albo lekkich, niezbyt słodkich potraw. Dobrze komponuje się na przykład z niewielką porcją łososia podaną jako przystawka.
